Insieme

Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice DOC

BIOLOGICO DALL'ANNATA 2019

52,00 €

iva inclusa

Vitigno

100% Sangiovese

Vendemmia

fine Settembre – inizio Ottobre, al completo raggiungimento della maturità fenolica e tecnologica nelle uve

Vinificazione

Le uve sono stese su piccole cassette nell’appassitoio dove rimangono ad appassire per 6 mesi. In seguito vengono delicatamente pressate ed il mosto dopo una decantazione di 24h viene trasferito nei caratelli di rovere e castagno per una fermentazione lenta e naturale.

Invecchiamento

Il vino è pronto non prima di 3 anni di invecchiamento nei caratelli, con la madre del 1970.

Note degustazione

Di colore ambrato, ricco e concentrato con una lunga persistenza ed aromi avvolgenti di mandorle amare e frutta candita, questo vino dolce non smette di stupire con sensazioni gustative sempre nuove. Il finale è molto complesso e persistente. Da lunghissimo invecchiamento in bottiglia.

Abbinamenti

Ideale e sorprendente con formaggi erborinati e ben stagionati, impeccabile come vino dolce da meditazione.

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